液氮速凍機(jī)是一種目前廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的設(shè)備，它利用液態(tài)氮將食品迅速冷凍，以達(dá)到保鮮、延長保質(zhì)期、保持食品營養(yǎng)成分的效果，同時可以提高食品加工和儲存時的效率和品質(zhì)。
原理是將液態(tài)氮噴灑至食品表面，使食品表面溫度迅速下降，從而達(dá)到快速冷凍的目的。與傳統(tǒng)的自然冷卻方式不同，可以將食品從室溫下的20℃快速降至-40℃以下，甚至可以靜冷至-196℃，使食品處于低溫狀態(tài)下，避免微生物的生長和繁殖，保證食品的質(zhì)量和安全。
優(yōu)勢不僅在于速凍的效率和質(zhì)量，還在于可以保持食品原有的口感和營養(yǎng)成分。由于速凍過程中冷卻速度非?？?，食物中的水分不會在冰晶中結(jié)晶，而是形成較小的冰晶，從而保持食物的本來味道和口感。此外，比其他速凍方式更加環(huán)保，由于它僅使用液態(tài)氮作為冷卻介質(zhì)，不會產(chǎn)生二氧化碳等有害氣體，以及不會留下任何冷卻殘留物。
液氮是一種氣態(tài)氮?dú)饫鋮s成的液體，其沸點(diǎn)為-196°C，液氮速凍機(jī)包括一個加熱器、一個儲存罐和一套針閥來調(diào)節(jié)液氮的流量，通過噴射液氮在食品表面迅速冷卻，以達(dá)到快速冷凍的目的。
液氮速凍機(jī)廣泛應(yīng)用于各種食品制造工業(yè)中，包括肉類、水果、蔬菜、餅干、糖果等。其中，肉類制品是常用的應(yīng)用之一，由于肉類制品在生產(chǎn)過程中經(jīng)常會遭受細(xì)菌污染，高速冷凍可以嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。其快速冷凍的優(yōu)點(diǎn)可以為食品制造商提供更高效的生產(chǎn)方式，同時改善食品的質(zhì)量和安全性。預(yù)計隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，將在未來發(fā)揮更為重要的作用。它使用液氮作為冷卻介質(zhì)，在幾秒鐘內(nèi)將食品的溫度降低，以保持食品的質(zhì)量和安全性。液氮通過霧化將溫度降低到-196°C，接觸食物表面時，其快速傳遞溫度；液氮在接觸食物表面后會立刻蒸發(fā)，帶走表面的熱量；使得整個食品被均勻冷卻；食品表面形成的瞬間結(jié)冰，將液態(tài)水轉(zhuǎn)化為冰晶，從而使得食品更好的保持其口感和營養(yǎng)。
液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢如下：
1.減少生產(chǎn)和制造時間：快速冷卻的特點(diǎn)，它可以在幾秒內(nèi)使食品溫度穩(wěn)定在-30°C以下，縮短了食品生產(chǎn)和制造時間，提高了生產(chǎn)效率。
2.改善食品質(zhì)量：可以使食品盡可能快速地從熟透的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樾迈r的狀態(tài)。此外，高速冷凍可以減少水分揮發(fā)，保持食品的原始口感和質(zhì)地。
3.提高食品安全性：殺死食品中的細(xì)菌，防止其在生產(chǎn)過程中滋生。此外，高速冷凍可以減少食品中冰晶的產(chǎn)生，從而降低因質(zhì)量問題導(dǎo)致的食品安全問題。
4.降低配方成本：快速冷卻和分層功能，可以優(yōu)化食品的配方。食品制造商可以利用此優(yōu)點(diǎn)，以更低的成本生產(chǎn)更高質(zhì)量的食品。
在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，主要應(yīng)用于肉制品、海鮮、速凍水餃、面點(diǎn)、果蔬、乳制品等食品的加工和儲存。在生產(chǎn)過程中，速凍可以使食品更好地保持新鮮度，延長食品的保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)的概率；同時，也可以提高食品加工的效率和產(chǎn)能，增加企業(yè)的利潤和競爭力。
綜上所述，液氮速凍機(jī)作為一項新型的冷卻技術(shù)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，并取得了良好的效果。隨著科技的不斷進(jìn)步和社會的不斷發(fā)展，將會在更多領(lǐng)域得到應(yīng)用，并為人們帶來更加健康、方便和快捷的生活方式。
