液氮速凍機(jī)在大氣壓力下,液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。由于冷凍時(shí)間較短,所產(chǎn)生的冰晶非常小,凍結(jié)速度高于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽的滲透速度。細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,對(duì)細(xì)胞無破壞作用。因此,液氮速凍設(shè)備解凍后能保持原有的色、香、味、鮮度。因此,液氮速凍設(shè)備被*為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
液氮是一種無色、透明、低粘度的液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮常壓沸點(diǎn)77.35k,與禽類食品原料無化學(xué)反應(yīng),符合食品衛(wèi)生要求。是一種理想的冷凍保鮮劑??諝庵械牡考s為78%,因此地球周圍的大氣中有取之不盡的氮供應(yīng)。
液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)的速凍機(jī)相比,好處有哪些呢?
一:生產(chǎn)效率方面
傳統(tǒng)的速凍機(jī)由于冷凍溫度高,凍結(jié)速度慢,時(shí)間長(zhǎng),導(dǎo)致生產(chǎn)效率低;而本產(chǎn)品由于速凍溫度極低,凍結(jié)時(shí)間快;單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量大,冷凍速度和效率是傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的3倍以上。
二:工藝技術(shù)方面
傳統(tǒng)的速凍機(jī)冷凍時(shí)間長(zhǎng),食物內(nèi)部形成大而不均勻的冰晶,細(xì)胞膜和細(xì)胞壁被大冰晶相互刺穿,解凍后營(yíng)養(yǎng)液流失,食物口味喪失,食物原有風(fēng)味喪失;而液氮式速凍機(jī)采用超低溫制冷,冷凍時(shí)間短,在食物內(nèi)部迅速形成細(xì)小均勻分布的冰晶,細(xì)胞膜和細(xì)胞壁不受破壞,解凍后營(yíng)養(yǎng)液不流失,食物口味不變,原汁原味*保持了食物的風(fēng)味。
三:水分干耗方面
傳統(tǒng)的速凍機(jī)由于冷凍技術(shù)跟原理上面的區(qū)別,傳統(tǒng)冷凍在凍結(jié)過程總食品會(huì)有大量水分的流失,通常流失率在3%-7%;而液氮速凍機(jī)采用液氮速凍技術(shù),由于其原理與傳統(tǒng)的有明顯的不同之處,采用液氮速凍技術(shù)速凍出來的產(chǎn)品其干耗在0.6%~1%之間。