液氮速凍機(jī)是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備，可以有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的產(chǎn)品。適用于各類食品如海鮮、肉類食品、蔬菜類、面食、速食品、調(diào)理品、速食半成品等，更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
說起冷凍海鮮，大家的印象一定是和便宜貨、質(zhì)量差劃等號，許多人寧可吃活的、或者冰鮮的，哪怕是買養(yǎng)殖的，也不愿買冷凍的水產(chǎn)品，年齡越大的，這個觀念越是根深蒂固。這與上個世紀(jì)以來，我國的水產(chǎn)保鮮及冷藏技術(shù)落后有關(guān)。原來的捕撈船隊多以個體形式展開捕撈作業(yè)，整體處于粗放經(jīng)營狀態(tài)，加上由于資金與技術(shù)的原因，大體上漁船都缺乏現(xiàn)代化的冷藏保鮮設(shè)備，所以水產(chǎn)品在捕撈之后，沒有辦法在及時進(jìn)行處理，只能在常溫下把漁獲帶回岸上再冷藏，這時的海鮮距離捕撈上來往往已經(jīng)有一段時間，魚體在死亡狀態(tài)下再進(jìn)行冷凍，而且速凍的溫度不夠，只有-17度左右所以品質(zhì)必然會受到影響。
較大的區(qū)別就是活凍和死凍的區(qū)別，船凍產(chǎn)品是在魚還是活的情況下，或者剛捕撈上來還未到僵硬期之前，直接瞬間冷凍，比起過往，只能-17度冷凍，現(xiàn)在的-35速凍設(shè)備，技術(shù)更先進(jìn)，魚蝦還沒有開始氧化變質(zhì)之前，就已經(jīng)完了速凍過程，魚體中心溫度在8小時內(nèi)已經(jīng)降到了-17度以上。面對這一現(xiàn)象，液氮速凍機(jī)應(yīng)用而生！
液氮是一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。設(shè)備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達(dá)到快速凍結(jié)，經(jīng)液氮速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
它是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。因其可以達(dá)到5分鐘的快速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)無需儲存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時間，可以*解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以較小的能耗達(dá)到較佳的凍結(jié)效果。
有這幾個優(yōu)點(diǎn)：
1、初期投資成本少。
2、占地面積小。
3、維護(hù)簡單及維護(hù)成本少。
4、容易清洗。
5、操作簡便，不需要專業(yè)技術(shù)人員。
6、更容易安裝。
7、機(jī)動性強(qiáng)。
8、能耗小，而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動力！
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的日趨加快，消費(fèi)者對速凍產(chǎn)品的需求也越來越高。目前，國內(nèi)速凍食品市場發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。行業(yè)人士分析認(rèn)為，中國速凍行業(yè)的年均增長水平高于世界平均水平，消費(fèi)需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力，技術(shù)進(jìn)步是主要支撐。不難發(fā)現(xiàn)，市場消費(fèi)升級，人們對方便、營養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業(yè)要在營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫，才能更好地滿足消費(fèi)需求。而在保證速凍產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面，液氮速凍機(jī)將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，或許也能夠帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
